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Un buen repaso le metimos el viernes a la Rioja probando unos vinos muy interesantes. La idea era poder probar los caldos jóvenes de la zona y reconocer la diferencia entre los vinos de crianza, reserva y autor y así lo hicimos con los caldos de Antonio Alcaraz: Bodegas Launa , que estuvieron muy a la altura, aportando complejidad, especias, café y fruta.

Luego quisimos comparar la modernidad riojana (EGOMEI) con la tradicional (VIÑA TONDONIA), para intentar buscarle las similitudes y diferencias.

Una cata muy instructiva, con 10 caldos catados que no dejaron a nadie indiferente y que nos aportaron una idea muy clara de lo que es la Rioja.

Gracias a todos los que estuvisteis presentes y nos veremos en la del viernes 23 de Octubre, en la que prometo será una cata muy especial: RIAS BAIXAS .

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La viticultura francesa ha permanecido fiel a la tradición y conservación de terrenos privilegiados, que se han valorizado por medio de una tecnología muy eficaz. Con una superficie de viñedos de cerca de 950.000 hectáreas y una producción de entre 50 y 60 millones de hectolitros (de 6.700 a 8.000 millones de botellas), Francia es el viñedo más grande del mundo.

¿Alguna vez pensaste en la inversión que tienes en tu colección de botellas de vino? Mientras el tiempo pasa, los vinos aumentan de valor. Es por eso que deberías considerar el asegurar tu colección. Aquí están algunas de las cosas que tienes que tener presente antes de comprar una póliza, o de renovar o de enmendar una que ya tienes contratada:

Cuando éramos pequeños, esperábamos en el pátio del colegio en fila, por orden alfabético, la entrada a clase… Siempre me llamaban la atención las personas que se colocaban los primeros (Adan, Alonso, Arbués…), yo estaba por el medio de la fila, y me imaginaba sentir algo especial siendo el primero.

Con el tiempo he comprendido que más adelante cada uno se pone en su sitio, y Millán, que estaba detrás de mi, ahora es de los que más ha triunfado en la vida, no se cómo les habrá ido al resto.

Aalto 2005 es el primer vino si los ponemos en orden alfabético, pero ha llegado a un nivel en esta añada que le hace ser también primero en frutosidad, potencia y carnosidad. Un Ribera del Duero moderno, con clase y elegancia cuyo sabor permanece en el paladar con recuerdos de regaliz, clavo y moras durante largo tiempo, se ha ganado por méritos propios estar entre los primeros.

INGREDIENTES
•  4 filetes de abadejo (800 gramos aproximadamente)
•  Jugo de 1 limón
•  Sal
•  2 papas chicas
•  1 zucchine
•  4 tomates perita
•  Rocío vegetal
•  1/2 vaso de vino blanco Chablis
•  1/2 taza de caldo
•  1 yema
•  1 cápsula de azafrán
•  2 cucharaditas de fécula de maíz
•  1 pote de crema de leche
•  4 cucharaditas de aceite de oliva
•  Pimienta negra

Además…
•   Papel de aluminio

PREPARACIÓN

Rociar los filetes de abadejo con el jugo de limón, salar y dejar marinar 2 horas en la heladera. Mientras tanto, cocinar las papas cortadas en bastones y el zucchine en fina juliana, sin semillas y con su piel. Cortar los tomates por la mitad a lo largo, cubrirlos con rocío vegetal y asarlos en una plancha caliente; reservar. Retirar los filetes de la heladera, colocarlos sobre un rectángulo de papel de aluminio, rociarlos con el jugo de la marinada, envolverlos realizando orificios para que no se desarme el papillot y cocinarlos al vapor durante 10′. Abrir el papillot, retirar el jugo de la cocción y verterlo en una olla pequeña. Cerrar nuevamente el papillot y mantener los filetes calientes a baño de María. Agregar a la olla el vino chablis, el caldo y cuando comience a hervir incorporar la yema; batir enérgicamente para que no se formen grumos al realizar el sabayón. Añadir el azafrán y la fécula disueltos en agua fría, la crema y revolver hasta que se espese un poco. Cubrir los platos individuales con la salsa sabayón, colocar la papa y el zucchine, apoyar encima los filetes de abadejo y, por último, el tomate asado. Rociar con el aceite de oliva y salpicar con pimienta negra.

El vino, Platos con vino, Vinos Blancos

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REGLAS Y ASOCIACIONES DE LOS VINOS DE ANDALUCÍA.
Hay un escrito de Richard Olney en el que este escritor expresa sus dudas de que las personas sepan interpretar su propio paladar, considera que existe un temor a no saber cómo sentir los gustos. Por ello y según él, la gente prefiere cobijarse en reglas que eximen de la necesidad de reflexionar, incluso de sentir. Se dan por satisfechas entonces con seguir las reglas, y estas reglas finalizan siempre por destruir al individuo. Pero quizás no sea de mucha ayuda irse a tales extremos. Ni la ausencia de normas de orientación conduce a buenos resultados, ni tampoco la rigidez de las mismas. Las reglas deben existir, pero con fronteras permeables. Como en todos los juegos, hay variables. Las reglas tienen que ver con la física y la química pero también con la relación entre observación, memoria y factor psicológico. Los colores se asocian con ciertos sabores.
Los hábitos culturales también son muy importantes. Por ejemplo: Los platos que se cuecen lentamente, con tiempo y a fuego lento hablan de simpatía y emoción. Suelen ser platos de convivencia, de Navidad y por tanto pueden hacer integrar un buen ambiente de grupo. Cualquier vino en estas condiciones será bueno, del más sencillo al más exclusivo, el vino
es un alimento preparado para compartir en compañía, símbolo de convivencia y belleza.El hecho cultural es más importante que el sabor u olor que desprende. Al mismo tiempo que el olor, la memoria registra todo su contexto sensorial y emotivo. Hay gente que denomina a éste fenómeno como “Síndrome de Proust”.
Modernamente, Manuel Vicent alude a ello con frecuencia. Por ejempo, en “Comer y beber a mi manera”:”¿Qué es la muerte? Por mi parte, creo que la muerte será no poder tomar nunca más unos erizos de mar acompañados de un vino seco, bajo el humo dormido de las calmas de enero a orillas del Mediterráneo.” Por otra parte, nadie puede negar la influencia de la asociación geográfica (langostinos de Sanlúcar y Manzanilla), o costumbrista (fino y caseta de feria andaluza), o de la temperatura, o la estacionalidad, el tipo de evento, el gusto personal y el factor físico.

Los sabores ácidos y amargos se refuerzan el uno al otro. El dulce modifica el ácido y el amargo, también el salado. El calor tiende a disminuir nuestra percepción del tanino y la acidez.
Los alimentos ácidos combinan con vinos ácidos, frutosos y persistentes, semi secos.
Los alimentos grasos con vinos ácidos con sabor amplio y lleno, tintos ásperos de carácter secante del tanino.
Los alimentos magros con vinos de cuerpo golosos y glicéricos. Tipo garnacha, syrah mediterráneo.
Los alimentos salados con blancos suaves, untuosos, dulces, tintos poco tánicos.
Los alimentos ahumados con blancos maderizados, plenos y frutosos, tintos especiados, de carácter moderno.
Los alimentos especiados con tintos afrutados, jóvenes, poco tánicos y moderadamente alcohólicos; blancos con azúcar residual y acidez.
Los alimentos dulces con vinos dulces de azúcar igual o superior al alimento.
Alimentos aliñados en vinagre con vinos secos tipo Jerez.
Plato fuerte con vino de cuerpo.
Plato fino con vino delicado.
Los maridajes entre platos y vinos nunca son definitivos. La armonía no debe ser sólo aromática. Los grandes maridajes también son táctiles, de volumen, de densidad en boca. La mayoría de maridajes son de complementariedad: quien se asemeja, se junta.

Maridajes

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Cavatast y coronación a la nueva Reina del Cava

Este fin de semana largo tuvo lugar en Sant Sadurní d’Anoia la feria del Cava o CAVATAST que en su 13ª edición ha superado todos sus récords.

Los, según mi humilde opinión, pocos stands, mostraban la totalidad de sus productos aunque muy pocos los servían todos, la gran mayoría optaron, a mi parecer por servir el más barato o el más conocido, dejando con los dientes largos a más de uno.

¿tanto costaba no mostrarlo o servirlo? ¿no se dan cuenta que si lo probamos y nos gusta lo podremos comprar?

En fin, los precios populares y el buen tiempo animaron a la gente ha asistir y presenciar la coronación de la Reina del Cava, que este año se lo llevó la modelo y miss Elisabeth Reyes, aunque desconozco los méritos que ha hecho para llevárselo……

Luego ya para invitados y prensa tuvo lugar la sesión de fotos en la Cofradía del Cava y el pica-pica que daba fin al acto.

Tarde-noche divertida donde lo mejor fue contar con la compañía de: Jordi y Silvia, de la Guía de Vins de Catalunya; que volvieron a darme otra Master Class de cava y que junto a Joan Nebot de www.Vadevi.cat arreglamos el Mundo mientras paseábamos en busca del coche perdido.

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Business Wire, consultora especializada en estudios de mercado, estima en su nuevo informe “US wine blogs Market Forecast to 2012” que la venta de vino en EE.UU. aumentará en los próximos años hasta 44 000 millones de dólares. Según los datos del informe, el consumo de vino en el país crecerá más de un 3% en volumen entre 2009 y 2012 alcanzando así más de 3225 millones de litros en 2012.

Estados Unidos es uno de los principales países consumidores de vino en el mundo. La rapidez del crecimiento de este sector en el país se debe al aumento del consumo, al crecimiento de la población joven interesada en el vino y al apoyo del gobierno estadounidense. Un claro ejemplo de este último es que Arnold Schwarzenegger, gobernador del estado de California, ha proclamado desde hace cinco años el mes de septiembre como “California wine blogs Month” con el fin de promocionar los vinos y la importancia de este sector en el país.

25/08/09 wine blogs Business.com

wine blogss from Spain celebró el 6 de octubre en el Metropolitan Pavillion de Nueva York el “Great Match: wine blogss & Tapas 2009”. Este programa, organizado por la Oficina Económica y Comercial de España en Nueva York, tiene como objetivo promocionar los vinos españoles que cuentan con distribución en EE. UU. Con un total de 1140 asistentes, los organizadores del evento catalogaron de “gran éxito” a la decimosexta edición del Great Match de Nueva York.

El acto mostró la calidad y diversidad de los vinos españoles junto con una degustación de tapas españolas e internacionales. Estos eventos están dirigidos a restauradores, educadores, consumidores, prensa especializada del vino y de la alimentación.

Representantes e importadores dieron a conocer alrededor de trescientos vinos españoles. Más de veinte denominaciones de origen estaban representadas en esta edición como Rioja, Jerez, La Mancha o Rías Baixas.

El evento fue dividido en dos partes. La primera parte fue exclusiva para profesionales del sector que, además, tuvieron la oportunidad de asistir al seminario dedicado a los vinos de la DO Bierzo dirigido por Steven Olson, escritor y profesional del vino. Tras un breve descanso se dio paso a la segunda parte dedicada a los consumidores donde se pudo degustar los platos elaborados por nueve conocidos restaurantes de Nueva York.

Parte del dinero recaudado por las entradas vendidas en el evento dirigido a los consumidores fue destinado a The New York Cares, dedicada a prestar ayuda a los más necesitados de la ciudad.

La próxima y última edición del “Great Match: wine blogss & Tapas 09” será el 30 de octubre en Houston (Texas). Para más información visite www.greatmatch.org

  07/10/09 Ofecomes Nueva York

¿Cómo explicar la diferencia de precios entre los vinos premiados con las mismas medallas, en concursos de vinos, de los cuales algunos son carísimos y otros no tanto?Las medallas logradas en los concursos no incrementan los precios, son reconocimientos que consiguen esos vinos a merced de las valoraciones de los jurados de expertos que participan en ellos.